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Sistemas APPCC

Expediente: PS20170045
Acción: 51
Destinatarios/as Trabajadores/as
Modalidad Presencial
Ubicación Criteria Recursos Humanos – Tuset, 19, 2º 7ª – 08006 Barcelona
Duración 20 horas
Fecha de inicio Pendiente
Fecha de finalización Pendiente
Horario Dos días por semana de 18:00h a 21:00h
OBJETIVOS GENERALES
  • Conocer los diferentes métodos de conservación de alimentación en óptimas condiciones para su posterior preparación o consumo.
  • Comprender la normativa legal relacionada con la higiene y la manipulación de los alimentos.
  • Conocer los conceptos de medio ambiente y contaminación.
CONTENIDOS
  1. Seguridad e higiene.

    • Conceptos generales: higiene alimentaria, seguridad alimentaria, manipulador de alimentos.
    • Normativa y legislación alimentaria: Europea y Autonómica.
  2. Peligros asociados a los alimentos.

    • Alteración y contaminación de los alimentos.
    • Microorganismos transmitidos por los alimentos.
    • Alergias e intolerancias alimentarias.
  3. Los sistemas de seguridad alimentaria. El sistema APPCC.

    • Planes Generales de Higiene.
    • Higiene personal.
    • Buenas prácticas de fabricación.
    • Plan de controla de agua potable.
    • Plan de limpieza y desinfección.
    • Plan de control de plagas.
    • Plan de control de residuos.
    • Plan de control de proveedores.
    • Plan de formación de manipuladores de alimentos.
    • Plan de trazabilidad.
    • Plan de termo conservación.
  4. Características de las instalaciones y su control sanitario.

    • Recepción y almacenaje de materias primeras.
    • Cocinado.
    • Mantenimiento y servicio de comida; manipulación de comidas preparadas.
    • Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.
  5. Decálogo de buenas prácticas alimentarias.
  6. Las buenas prácticas ambientales.
  7. Prevención de riesgos laborales.
  8. Bibliografía y webs.

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